米线培训
课程内容:
1、原材料的识别及鉴定;
2、香料的特点及作用;
3、原辅材料的加工及运用;
4、米线的选择和处理
5、各种底料的核心配方;
6、底料的变通及常见问题的处理;
7、秘制红油辣椒的制作方法;
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术;
9、常见菜品的制作、保管、保鲜技术;
10、高汤汤底的调制技术。
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