面点师培训

课程亮点

1.苏州人社技能补贴工种，学完后考取国家职业技能等级证书

2.符合条件，取证后领取人社技能补贴1200-2600元（具体咨询客服）

3.证书可用于积分落户、积分入学、减免税收、评选职称、升职加薪

适用对象

1.零基础学员

2.行业从业人员

3.学习兴趣爱好人员

满足以下补贴条件就可以哦~

A、非苏州户籍，有企业社保或（无社保也可）

B、苏州户籍，苏州企业社保缴纳在苏州大市范围内

C、年龄20-55岁之内（已领退休金、事业单位除外）

D、社区失业人员可免费学习

学习目标

帮助零基础学员快速掌握技巧，考取中点师证书

一部分　中式面点师初级

一章　操作前的准备

一节　操作间的整理及个人着装、仪表

第二节　面坯的基础操作技术要领

第二章　设备与工具

一节　常用设备

第二节　常用工具

第三章　面点原料知识（一）

一节　稻谷与稻米

第二节　小麦与面粉

第三节　杂粮

第四章　制馅工艺(一)

一节　常用咸馅原料的初加工

第二节　常见的咸馅品种

第五章　面坯调制工艺(一)

一节　水调面坯

第二节　化学膨松面坯

第三节　杂粮面坯

第六章　成型工艺(一)

一节　搓、擀、卷

第二节　切、包、模具

第七章　熟制工艺(一)

一节　烤（一）

第二节　煮

第三节　烙（一）

第二部分　中式面点师中级

第八章　面点原料知识（二）

一节　制馅原料

第二节　常用的辅助原料

第三节　面点原料的保管

第九章　制馅工艺(二)

一节　常用甜馅原料的初加工

第二节　常见的甜馅品种

第十章　面坯调制工艺(二)

一节　生物膨松面坯

第二节　层酥面坯（一）

第三节　物理膨松面坯

第四节　米及米粉面坯

第五节　其他面坯（一）

第十一章　成型工艺(二)

一节　叠、摊、按、剪

第二节　拧、捏、滚粘、镶嵌

第十二章　熟制工艺(二)

一节　蒸

第二节　烤（二）

第三节　烙（二）

第十三章　装饰工艺(一)

一节　构图

第二节　面点的色彩

第三部分　中式面点师高级

第十四章　综合知识

一节　点心价格计算

第二节　合理烹调，降低营养素的损失

第十五章　面点原料知识（三）

一节　食品添加剂

第二节　大米和面粉的工艺性能

第三节　复合调味品

第十六章　制馅工艺(三)

一节　馅心概述

第二节　特色馅心制作工艺

第三节　特色馅心品种

第十七章　面坯调制工艺(三)

一节　膨松面坯

第二节　层酥面坯（二）

第三节　米粉面坯

第四节　其他面坯（二）

第十八章　成型工艺(三)

一节　抻、削、拨

第二节　钳花、挤注

第十九章　熟制工艺(三)

一节　炸

第二节　煎

第三节　复合熟制法

第四节　热能运用的一般原则

第二十章　装饰工艺(二)

一节　盘饰工艺

第二节　工艺美术在裱花技巧上的运用

第三节　造型蛋糕制作实例