臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

长沙臭豆腐培训内容：

　　A、豆腐的选材，制作臭豆腐的流程

　　B、臭豆腐汁的制作配方，奇香辣椒油配方。

　　C、其他配料配方小料的制作学习

　　长沙臭豆腐培训流程：

　　A、理论指导：学员到实地考察满意之后，给您实体的书面资料配方，配方配料的比例掌握；

　　B、现场学习：师傅一对一指导讲解，配方的配比方面，各种药料调料的认识与学习；各种工具的认知，使用技巧掌握

　　C、亲手实践：准备原食材，师傅跟踪指导；学习过程中，学员自己动手实践练习；边实践边认识各种原材料的采购地点，方式，品牌，价格区间

　　D、操作流程：从原材料的选材，臭豆腐配方，配比制作。辣椒油的配方，各种口味的制作。