大厨专业

招生对象

凡应、往届初中及以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴

趣的学生，均可报名

培养目标

以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，具备独立开店能力

课程简介

1、常用刀型和特殊原料成型技术 2、烹饪原料初步熟处理3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作4、市场流行冷菜制作5、拼盘基础技能 6、味型调制与调味油熬制技术7、明炉暗炉烤制菜肴、糟烤制、卤与酱菜菜肴制作8、分档取料与菜肴制作 9、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作10、常见山珍、野味加工整理与菜肴制作11、干货原料涨发与菜肴制作12、新派川、湘、粤等菜肴制作 13、干锅、吊锅、地锅等特殊器皿菜肴制作 14、宴席设计与制作15、药膳

制作 16、食品雕刻制作17、宫廷菜肴制作 18、烹饪精华多媒体课程

学习规划

模块

学校根据现代化餐饮业的发展和流行趋势，结合学生特点，自主编写教材，并每天制定不同的教学计划和课程安排

主要包含:《烹饪原料》、《烹饪工艺》、《烹饪概论》、《餐饮企业管理》、《烹饪工艺美学》、《烹饪营养与卫生》、《中、西点基础知识》、《烹饪行业知识和岗位要求》

第二模块

在掌握基本技能基础上，熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜点美化技术，常用拼盘、凉菜制作;流行中、西式名点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作，熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性与菜点制作要领及成菜特点

第三模块

在掌握技能拓展模块的基础上，掌握酒店流行冷菜、菜系经典名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各类流行火锅与卤烤的操作，并具有一定的创新能力

第四模块

在掌握技能强化模块基础上，训练学生上岗能力，掌握营养配餐、各类宴席菜肴设计与制作，市场流行菜肴强化训练;燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及高档山珍海味菜肴制作，模拟酒店情景实战练习

就业方向

1、学生毕业经过考核合格后，推荐到星级酒店、宾馆就业，能胜任星级酒店、宾馆等后厨工作岗位

2、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件

关键字：

厨师培训、家常菜培训、炒菜培训、面食培训、男生学什么、女生学什么、初中毕业学什么、高中毕业学什么、学技能、技能培训