顶级大厨专业

招生对象

凡应、往届初中及以上学历毕业生，综合素质高,对烹饪行业有追求和浓厚

兴趣的学生，均可报名。

培养目标

以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、烹饪技术型餐饮管理人才为目标。

推荐到国际豪华邮轮、五星级酒店、国际餐饮连锁机构就业，能胜任其后厨工作岗位。

课程简介

烹饪基本功:由大师传授各种刀法和原料成型技术以及各种翻锅技法。

八大菜系系统学习:主要系统学习川菜、粤菜、湘菜、浙菜、苏菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、西餐西点、雕刻、糖艺、盘饰、冷拼、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。膳食营养和食疗学习:主要学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，达到营养均衡。业务技能综合学习:学习各种档次宴席制作和成本核算;酒店经营;厨政管理和办公自动化辅助学习。

学习规划

模块：刀工基本技能及规范;勺工基本技能及规范;练习基础刀工勺功菜肴;案板、炉台操作流程与规范;常用炊具、器皿、调味料识别与运用;基本刀口示范、实习菜肴;常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范、实习菜肴;制汤操作技能示范、实习菜肴;基本烹调技法示范、实习菜肴。

第二模块：在掌握基本技能基础上，熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜点美化技术，常用拼盘、凉菜制作;流行中、西式名点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作，熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性与菜点制作要领及成菜特点。

第三模块： 在掌握技能拓展模块的基础上，掌握酒店流行地区市场流行菜、特色菜、菜制作、酒店流行、特殊原料、大师经典菜精品菜肴的制作以及各类流行火锅与卤烤的操作，并具有一定的创新能力。

第四模块：在掌握技能强化模块基础上，训练学生上岗能力，掌握营养配餐、各类宴席菜肴设计与制作，市场流行菜肴强化训练;燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及高档山珍海味菜肴制作，模拟酒店情景实战练习。

第五模块：学生进入酒店顶岗实习

就业方向

1、学生毕业经过考核合格后，推荐到星级酒店、宾馆就业，能胜任星级酒店、宾馆等后厨工作岗位。

2、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。

关键字：

厨师培训、家常菜培训、炒菜培训、面食培训、男生学什么、女生学什么、初中毕业学什么、高中毕业学什么、学技能、技能培训