羊肉泡馍

※羊肉泡馍简介

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的"总代表"。

羊肉泡馍是西安具特色，有影响的地方传统小吃，古代称为“羊羹”。特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，余味无穷，具有暖胃功能。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，吃法也很奇特。有羊肉烩汤，即顾客自泡自吃。也有干泡的，即把汤汁完全渗入馍内，吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种叫“水围城”，就是宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周上汤汁。这样清汤味道鲜美，肉烂而香，馍韧入味。若再佐上辣酱、糖蒜，更有一番风味。

羊肉泡馍的汤是用羊骨头汤所熬制的，馍是用白面烤的饼子，吃羊肉泡的时候将馍掰成小块放入碗内，然后再碗里放些熟肉，还有熬好的汤并配以木耳、葱沫、粉丝、盐、味精等调料。古城西安的羊肉泡馍，讲究的是其工艺，烹饪精细，火候到位，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富。实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。

学习详情解答:

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