卤肉饭

卤肉饭

卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。

而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”，而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。 

培训内容

★香辣台湾卤肉饭 

★五香牛肉卤肉饭 

★黄金猪手卤肉饭 

★富贵蹄髈卤肉饭 

★鸡腿卤肉饭 

★香辣鸡翅卤肉饭 

★香菇烧肉卤肉饭 

★牛腩卤肉饭 

★牛排卤肉饭 

★鸭腿卤肉饭 

★土豆烧肉卤肉饭 

★红烧肉卤肉饭 

★撒尿牛肉丸卤肉饭 

★香酥猪排卤肉饭等

培训课程

1.讲述台湾卤肉饭的发展史及基础知识。

2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.各种卤肉卤汁的配制及熬制方法。

4.肉类半成品初级处理方法。

5.卤肉饭各种材料的制做流程及方法。

6.卤肉饭未售完半成品的保存方法。

7.设备器具采购途径和要求。