长沙臭豆腐
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。 臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。
培训内容
★长沙臭豆腐
★香辣臭豆腐
★麻辣臭豆腐
★灌酱臭豆腐
★脆皮臭豆腐
★蒜香臭豆腐
★黑臭豆腐
★ 黄臭豆腐等
培训课程
1.泡黄豆、磨浆、配浆、烧浆、点浆、冲浆技术;
2.豆浆、豆腐脑成型;上榨与臭豆腐原胚成型;
3.臭卤水的制作与发酵,微生菌检测与有害菌清除;
4.臭卤水泡制与臭豆腐黑胚成型与存放;
5.臭豆腐调味料的制作;
6.臭豆腐油炸技术与调味成型。