冷锅串串香

冷锅串串香

串串香是草根美食大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为“小火锅”，“串串香”早出现在二十世纪80年代中期的四川。串串香是以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫热，蘸上麻辣调料，食客们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁，菜品丰富，服务优质，物美价廉而深受大众青睐，食客们络绎不绝。串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。

麻辣烫以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上麻辣烫已成为四川味道的代表。

培训内容

禽肉类：串羊肉●串鸡脯●火腿肠●串肥肠●串肚片●串猪血●串鸡血●串鸡心●串肉丸●香肠●串鸭胗等 

水产品：串鱼片●串鱼肠●串鱼泡●串蟹棒●串鱼丸●串海带●串鱿鱼●串墨鱼●串青虾●鹌鹑蛋●串豆腐等 

蔬菜类：串蘑菇●串菠菜●串千张●串白菜●串生菜●金针菇●串干子●串藕片●串茄片●串青椒●玉米棒等 

创新川菜：特色烫菜系列●豆泡镶肉●黄金酥肉●白云滚肉●水晶面皮●八宝蛋●肉末扎皮等

培训课程

1、原材料识别及选用。 

2、原材料的采购及降低采购成本的方法

3、菜品的加工技术及保管。 

4、底料的炒制及保管技术。

5、菜品的码味及保管技术。 

6、菜品的装盘及串签技术。

7、锅底油的配制及保管技术。 

8、高汤的制作技术。

9、底锅的制作技术。

10、碗碟的调制。

11、串串香全套技术练习。

12、锅底包括：清油锅、牛油锅、混合锅。