厨师高级班

高级班：

培训目标：以加入高档餐厅和星级酒店为目的。学习掌握高端食材的处理及制作，宴席的设计。

学习时间：320课时，在中级的基础上，增加10道高档菜肴，基本盘饰及特色小吃。

猪肉类：红烧肉、粉蒸肉、回锅肉、鱼香肉丝、京酱肉丝、糖醋里脊、黄焖圆子、珍珠圆子、水煮肉片、泡菜苕粉肉丝、汽水肉、爆猪肝

牛肉类：回锅牛肉、杏鲍菇牛肉粒

家禽类：辣子鸡丁、宫保鸡丁、红烧鸡块、香酥鸡排、啤酒鸭

鱼类：红烧鱼块、糍粑鱼、酸菜鱼、芝麻鱼条、葱烧武昌鱼、财鱼煨藕、豆瓣鲫鱼、炒花甲、黄瓜烧泥鳅

蛋类：炸酱蒸蛋、青椒斩蛋、剁椒荷包蛋、番茄炒蛋、醋溜皮蛋

蔬菜类：干煸土豆丝、椒盐藕夹、酸辣土豆丝、虎皮青椒、剁椒蒸芋头、粉蒸茼蒿、鱼香茄子、家常豆腐、番茄烧花菜、干锅千叶豆腐、地三鲜、滑藕片、凉拌莴苣丝、上汤苋菜、干煸黄豆芽

汤类：汆元汤、皮蛋鱼片汤

其它：红油熬制、猪油提炼、炸酱调制

中级班加学菜品

猪肉类：南乳蹄花、蒜香排骨、肝腰合炒（鱿鱼爆腰花）、冰糖肘子、香煎藕饼（香酥藕圆）

牛肉类：葱爆牛（羊）肉、干煸牛肉、红烧牛腩(羊肉）

家禽类：白切鸡、啤酒鸭

鱼类：天门滑鱼、香煎大白刁（酥鳞武昌鱼）、珊瑚鱼、清蒸鲈鱼、砂锅鱼头（剁椒鱼头）、水晶财鱼片、雪菜烧黄鱼、鱼杂（按季节）、红烧鱼乔（青蛙烧鱼乔）、油焖大虾（按季节）、烧牛蛙、

海鲜类：白灼（蒜蓉）基围虾、蒜蓉蒸扇贝

汤类：排骨汤、腊味汤品

送：卤水制作

高级班增加菜肴：五花肉烧鲍鱼、凤尾虾、避风塘虾、红烧甲鱼（荆沙甲鱼）、松鼠桂鱼、香辣蟹、鱼头煮鱼丸（鱼糕）、泡蒸鳝鱼、红酒牛排、汽锅鸡

汤类：猪肚鸡、罗宋汤、水果羹

送：武汉特色小吃（三鲜豆皮、烧麦）