选用2斤麻鸭，花椒盐（盐50g、花椒10g、八角粉3g、白酒15ml）内外搓匀，冷藏腌制8小时；焯水后挂阴凉风干4小时；酱卤：高汤4L、老抽100ml、生抽150ml、冰糖120g、盐30g、干辣椒30g、花椒15g、八角6g、桂皮5g、草果3g、姜片50g，小火卤40分钟，捞出风干表面再刷酱，200℃烤3分钟收干；
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