黄心大白菜1kg对半盐渍4小时脱水，洗净沥干；糯米糊50g加凉开水调稀，混合韩国粗辣椒面40g、鱼露30ml、蒜泥20g、姜泥10g、白糖15g、苹果梨泥60g、韭菜段20g成鲜红酱料；白菜每片均匀抹酱，无氧密封25℃发酵48小时转4℃冷藏增酸；现场示范脆度测试、气泡判断、二次发酵调整；
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