元大都御膳房以酥皮包裹炖煮牛肉，名曰“酥牛肉角”，为忽必烈行军干粮；明代光禄寺改良面酥比例，加入花椒油增香，定为“宫饼”；清代随满汉全席流入民间，京津回民将馅料改为黄牛后腿，形成“宫廷牛肉饼”；民国时前门大街“祥聚公”每日限售百个，达官显贵以马车排队；今日，它既是北京小吃协会非遗项目，也是机场候机楼里的“可携带御膳”，把六百年皇城记忆折进层层酥皮。
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