清代回民将兰州拉面技法带入新疆，融合孜然、羊肉，形成“拉条子拌面”；抗战时期，迪化（今乌鲁木齐）成为西北大后方，拉条子成为军粮；如今，北疆仍保持“手拉现煮”，面条筋道、孜然爆香，一碗面让天山牧场的风与丝绸之路的香料在舌尖交汇，也成为新疆人待客的“硬核碳水”。
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