北魏《齐民要术》记“荞麦作饼”，唐时传入陕北；明代榆林卫以荞面压饸饹供军粮；清代加入羊肉汤，形成“荞面饸饹羊肉汤”固定组合；如今，延安窑洞仍以木床子压饸饹，荞香与羊汤交织，一碗面让黄土高原的粗粝与革命的温热在胃里交汇，也成为“红色碳水”的精神图腾。
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