开店实战班

课程特点 

网红饮品拉伸利润空间，提升品质与竞争，面包款多、价实用于引流，裱花创意多变，满足各类订制，半手礼盒拉动线上销售。

 适合人群  

专业蛋糕烘焙店（想开家区别于传统烘焙，开一家更有竞争力的烘焙店抢占生意）

专注蛋糕作坊 （想做专业烘焙生产，用于线上销售与线下配送的人士）

职业发展人士 （想从事专业西点烘焙工作，专业烘焙店技术师）

学习内容

第一阶段：裱花专业课

DAY 1

*奶油使用、储存与打发制作    

*圆胚抹面练习、光面、纹面    

*花边入门：五角星练习

DAY 2

*芭比蛋糕抹面练习 

*奶油调色入门 

*方形胚抹面练习

DAY 3

*心形抹面练习 *淋面配制与运用：

奶油淋面 果膏淋面 甘纳许淋面

*蛋糕配件装饰运用（天使羽毛、女王大皇冠小恶魔、粉嫩猪、布朗熊、可尼兔、白雪公主、旋转木马、小王子、时尚烟花、海底小纵队、梅花鹿、独角兽、小鸡公仔、小猪佩奇、云朵彩灯、反光镜面球等等当下流行装饰识别与运用）

作品：滴落创意蛋糕（经典流行）

DAY 4

蛋糕装饰花边练习：基础花边：逗边、抖边、玫瑰、喷丝、五角星等

变化规则把控练习：花嘴更换、形状、长度、密度、粗细、方向、角度、装裱顺序

DAY 5

蛋糕花边进阶练习：打点、拔草、吊线等

手法练习：绕、抖、挤、吊、拉、编、拔

第二阶段：裱花进阶课

DAY 6

抹面进阶艺术课程：

*奶油抹面调色艺术、清晰风抹面/渐变抹面

*INS风纹路抹面：韩式带边、纯色提边、撞色提边

*星空上色｜抹面

作品：韩式INS风蛋糕

DAY 7

蛋糕高阶装裱配件的制作：

*蛋白糖制作 *艾素糖制作 *圣诞老人制作

*棒棒糖制作 *巧克力装饰配件制作

DAY 8

异形蛋糕制作：异形蛋糕胚切割、分层、组装

手法、异形抹面、花边运用、平面绘画、配件

装饰技巧、造形设计特点与成型

作品：戚风蛋糕胚(红丝绒胚、巧克力胚、抹茶胚）

北海道戚风杯、泰迪熊、麋鹿、圣诞老人、拉风跑车、LV包、爱心竹蓝、趴趴熊、小猪佩奇、龙猫等选做

DAY 9

节日主题蛋糕、双层场景蛋糕选作：

节日主题设计、场景布局设计

卡通组装运用、卡片装饰运用

花边搭配、运用、溶洞制作技术

蛋糕创意分析及各配件运用装裱技巧

作品：甜品台主题蛋糕

DAY 10

结业考核创作：加高蛋糕胚抹面练习、甘纳许淋面运用、

甜甜圈运用、巧克力配件运用调色、带边、星空上色运用

将前面9天所学习的手法融汇惯通

老师规范指导下出品当下高大尚的甜品台

艺术生日蛋糕

作品：甘纳许艺术蛋糕（甜品台加高蛋糕）

第三阶段：网红经典、伴手礼

day1:

芒果慕斯杯、蓝莓镜面慕斯、费南雪、薄脆

day2:

泡芙类：脆皮泡芙、车轮泡芙、闪电泡芙、法棍泡芙

饼干类：曲奇饼干（原味、抹茶柠檬味、可可味等）、蔓越莓饼干

day3:

芝士类：芝士爆浆蛋糕、抹茶爆浆蛋糕、可可爆浆蛋糕

经典网红类：芒果千层、抹茶千层、千层盒子、毛巾卷

第四阶段：下午茶、甜品台

day4:

提拉米苏、雪媚娘

day5:

茶点类：红丝绒蛋糕卷、抹茶切块蛋糕、红丝绒茶点、

INS纸杯蛋糕、推推乐、网红便当盒

法式挞系列

甜品台策划、布置、摆台

第五阶段：节日礼盒——酥、糖、饼

day6:

月饼馅料制作：芝麻、绿豆、紫薯、麻糬等

牛轧糖、雪花酥、拉丝小汉堡

day7:

冰皮月饼、麻糬月饼、蛋黄酥

day8:

抹茶酥、紫薯酥、可可酥、广式月饼

第六阶段：面包基础

DAY 1

说明

1.卫生与服装注意事项

2.器具、搅拌机台、烤箱、发酵箱的使用介绍

3.烘焙百分比计算

4. パンの製法(面包的制法)

ストレート法(直接法)発酵種法液種、生地種、中種、

サワー種、自家製酵母種

5.制造面包的基本步骤与流程

熟练打面团&制作　:　

各式甜面包：成型5-7种

DAY 2

醒发的判断&烤温的掌控    

打两款面团(吐司面团/甜面团)&辫子编法练习

馅料制作：奶酥馅、椰蓉馅、台式菠萝皮、日式菠萝皮

成品制作：鹿纹吐司

各式甜面包成型3-5款

第七阶段：面包进阶

DAY 3

软欧系列

打两款面团(欧包面团/吐司面团)&整形的变化

麻糬馅制作：自制鲜奶麻糬、QQ麻糬

各式软欧：红糖燕麦、抹茶红豆麻糬、可可牛奶麻糬等

吐司出品：白吐司、蔓越莓吐司等

DAY 4

软欧面包制作：

打面团、醒发、整形

馅料制作：

白酱蘑菇熏鸡、墨西哥青椒培根

各式欧包出品：白酱熏鸡蔓越莓、榛子墨西哥培根、

双仁葡萄干

DAY 5

馅料制作：

卡仕达酱、双色墨西哥酱

软欧包制作：

核桃综合坚果、杏仁果果乾、桂圆红酒

DAY 6

异国面包：

打两款不同面团&掌握各式调理面包的制法

馅料制作：

杏仁奶油酱、日式咖喱猪肉

德式面包：杏仁片奶香包等2-4款

日式面包: 烤咖哩面包、白酱熏鸡面包等

第八阶段：网红冷饮班     

DAY 1

1）红玉珍奶系列 ：波霸奶茶、黄金珍奶、芋泥波波茶、红玉水晶、仙草珍奶、布蕾奶茶、相思奶茶、嘟嘟奶茶、焦糖奶茶、太妃奶茶、盆栽奶茶、浮云奶茶等

2）芝芝系列（奶盖）：芝芝抹茶森林、芝芝焦糖玉露、芝芝红玉话梅、芝芝四季青茗、芝芝墨香绿研、芝芝红玉清柠、芝芝莓果

3）仙草系列 

原味仙草、芋圆烧仙草、烧仙草1号、烧仙草2号、各类水果烧仙草等

DAY 2

4）红玉绿研系列 ：柠檬红玉/绿研、蜂蜜红玉/绿研、满杯柠檬红玉/绿研青桔香拧/红玉/绿研、梅子红玉/绿研、百香果绿研、香柚玉茶露、冰菊玉茶露

5）燃爆鲜果系列：燃爆鲜果绿、燃爆橙橙、香柠柚柚

6）火岩诱惑系列：满杯橙诱、西柚火岩、红粉诱惑、柠为香橙火岩

7）鲜果汁系列 ：芒果汁、木瓜汁、火龙果汁、哈密瓜汁、草莓汁、苹果汁等

  分层果汁：金黄龙凤汁、火龙芭乐汁、金沙雪梨汁等

8）水晶极光系列：烈焰极光、蓝柠极光、守望星际、西柚粒粒、瑰夏极光、薄荷宾治等

9）天然花草系列：玫瑰雪梨、茉莉火龙果、山楂薰衣草、百草四季春等

DAY 3

10）泰式拉茶系列：泰式绿拉茶、泰式红拉茶、泰式巧克力拉茶、泰式莓果拉茶、泰式火龙拉茶、泰式经典拉茶等

11）南极系列：蓝天白云、白云烈火、金御浮云、迷雾晨曦

12)养多多系列：百香果养多多、柠檬养多多、芒果养多多、养多多苏打、柚多多等

13)跳跳弹系列：夏日冰爽跳跳弹、香柠跳跳弹、青苹果跳跳弹、草莓跳跳弹等

14)脏脏奶茶系列：黑糖御丸鲜奶、小御一抹、御丸可可鲜奶、御丸噗哩、草莓脏脏奶茶、芒果脏脏奶等

 第九阶段：营销实战课（赠）