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砂锅粉皮

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砂锅粉皮

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砂锅粉皮

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

口味:微辣 工艺:砂锅   砂锅粉皮的制作材料:   主料:粉皮200克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,猪腿肉25克,青蒜25克   调料:色拉油100克,香油5克,盐5克,味精3克,料酒10克,酱油75克,白砂糖10克,豆瓣酱25克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜10克,香醋5克   砂锅粉皮的特色:   咸味、鲜、微辣。

制作:

1. 把粉皮切成象眼片;

2. 冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片;

3. 粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透,沥去水;

4. 肥瘦肉切成薄片;

5. 个大的香菇片一刀;

6. 青蒜择洗净,切成2厘米长的段;

7. 葱段、姜块拍松;

8. 锅内放入色拉油烧至五成热,放入鱼头,两面煎至呈金黄色时,倒入漏勺内控净油;

9. 先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底,再放入鱼头,备用;

10. 锅内放入25克色拉油,投入葱段、姜块稍煸,放入肉片,煸至肉发白;

11. 倒入豆瓣稍煸,烹入料酒和酱油,加入鸡汤,烧开,撇去浮沫;

12. 再放入精盐和白糖,调好口味;

13. 微火炖35分钟;

14. 然后加入味精,再放入烫过的粉皮片,烧2分钟,淋入湿淀粉勾芡,滴入醋和香油,撒上青蒜段即成。

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