砂锅粉皮
砂锅粉皮
菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味:微辣 工艺:砂锅 砂锅粉皮的制作材料: 主料:粉皮200克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,猪腿肉25克,青蒜25克 调料:色拉油100克,香油5克,盐5克,味精3克,料酒10克,酱油75克,白砂糖10克,豆瓣酱25克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜10克,香醋5克 砂锅粉皮的特色: 咸味、鲜、微辣。
制作:
1. 把粉皮切成象眼片;
2. 冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片;
3. 粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透,沥去水;
4. 肥瘦肉切成薄片;
5. 个大的香菇片一刀;
6. 青蒜择洗净,切成2厘米长的段;
7. 葱段、姜块拍松;
8. 锅内放入色拉油烧至五成热,放入鱼头,两面煎至呈金黄色时,倒入漏勺内控净油;
9. 先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底,再放入鱼头,备用;
10. 锅内放入25克色拉油,投入葱段、姜块稍煸,放入肉片,煸至肉发白;
11. 倒入豆瓣稍煸,烹入料酒和酱油,加入鸡汤,烧开,撇去浮沫;
12. 再放入精盐和白糖,调好口味;
13. 微火炖35分钟;
14. 然后加入味精,再放入烫过的粉皮片,烧2分钟,淋入湿淀粉勾芡,滴入醋和香油,撒上青蒜段即成。