第一阶段
理论学习:1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
河南新乡特有的一种面食
酸甜辣的味道
主要调料:郫县豆瓣~然后是青菜,糖,醋,盐,味精
一.做法:姜末、蒜末炒香。加入事先拌好的肉末(肉末有料酒、老抽、蒜末、麻油)煸炒片刻后加辣酱。我喜欢剁椒,所以在炒完肉后加,如果是加豆瓣辣酱就要先炒香豆瓣辣酱后再加肉末。
二.原料:
1、肉糜(超市有现成的卖)或肉丁(买肉自己切成花生米大小)。如果是自己切的肉丁,可以先用开水焯一下,洗净备用。
2、香菇、木耳适量,冷水发开洗净,切小丁或剁末(根据肉的粗细决定)备用。
3、适量的生姜、洋葱、大蒜头洗净剁末(根据个人口味决定数量),备用。
4、油、盐、糖、料酒、酱油、鸡精、味精、辣油(红辣椒切成小段在热油里过一下,滤出油即成。亦可买现成的,我觉得还是超市买瓶装的效果好)等调味品。