台湾红烧牛肉面

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台湾吃牛肉面的学问非常讲究，牛肉面爱好者就认为，吃牛肉面应该“带点野性”，不需要多余的服务，要有些喧闹、热气蒸腾出汗水的感觉，大口吃肉大口喝汤，才是吃牛肉面的“王道”。美食家也说，除了喧闹和汗水，顾客进门后看到一口熬满汤汁的大锅，都让牛肉面更添一丝怀旧的色彩，这话要是到了知识分子的嘴里怎么听都有些个郁闷之感，怀旧色彩。

除了吃牛肉面的学问外，牛肉面的做法也是非常讲究的叫一青二白三黄四绿五红。其中熬煮五天的高汤“一清”，白肉锅“二白”，乔麦面“三黄”，香菜、青蒜衬味的“四绿”，辣椒加味的“五红”，这才能算上一碗美味的台湾牛肉面.

学习内容：

牛肉的处理与料理的秘诀

牛肉各部位的肉质与口感

红烧汤头制作

清炖汤头制作

高汤汤头制作

牛杂去腥工艺

牛杂的处理技巧

牛杂秘制辣子油

汤味的调和

学习目录：

红烧牛肉面

麻辣牛杂面

麻辣牛杂粉

秘制炸酱面

酸辣鸡丝杂面

台式卤肉饭

牛腩烩米饭

香菇滑鸡饭

特色水饺

特色小凉菜12个：

洋葱木耳 麻酱面筋 酸辣娃娃菜

干煸豆角 黄瓜变蛋 红油金针菇

五香花生 小葱拌豆腐 凉调猪头肉

干炸小白鲢 凉拌火腿 姜汁莲菜

培训方式

1、常年培训，随到随学；

2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作；

3、理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性；

4、从基础入手，全程手把手，一对一培训，直至出成品；

培训时间

教师一对一授课，，一般4-5天，不限学习时间，学会为止。

培训费用:2000元