四川宜宾燃面
四川宜宾燃面
实际操作内容:
1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧;
2、小料的配比以及秘制红油的制作;
3、肉酱的制作及加工技术;
4、燃面的调味方法;
红烧牛肉面、红烧排骨面、红烧肥肠面、杂酱面、素椒面、酸菜肉丝面、鸡杂面、
担担面、燃面、渣渣面、猪肝面、豌杂面、四川小面、牛肉米线、
杂酱米线、排骨米线、清汤抄手、红汤抄手。
实际操作内容
1、项目技术详细批解,原材料的选择、采购、配比等。
2、专业老师实战示范,讲解技术。
3、备原材料,老师旁边检查指导。
4、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
5、调味料的辨识,食材选购及基本处理方法培训;
6、秘制配方的学习,实际动手操作;
7、出品质量控制培训、设备的使用及维护;
8、秘制配方和制作技巧流程的学习
红烧牛肉面、红烧排骨面、红烧肥肠面、杂酱面、素椒面、酸菜肉丝面、鸡杂面、
担担面、燃面、渣渣面、猪肝面、豌杂面、四川小面、牛肉米线、
杂酱米线、排骨米线、清汤抄手、红汤抄手。
卤豆干、卤狮子头、虎皮鸡蛋、卤豆皮、卤面筋。
实际操作内容
1、项目技术详细批解,原材料的选择、采购、配比等。
2、专业老师实战示范,讲解技术。
3、备原材料,老师旁边检查指导。
4、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
5、调味料的辨识,食材选购及基本处理方法培训;
6、秘制配方的学习,实际动手操作;
7、出品质量控制培训、设备的使用及维护;
8、秘制配方和制作技巧流程的学习