港式甜品

港式甜品

实际操作内容：

甜品原料基础：绿豆、红豆、花生、薏米、莲子、芋头、地瓜、烧仙草、珍珠、木瓜、百合等等的煮法和运用。

热冻糖水系列：莲子雪茸+百合糖水莲子+花生糖水，椰汁+香芋糖水薏米+冰糖水，番薯+姜糖水莲子+百合糖水，红豆沙糖水绿豆沙糖水雪耳+木瓜糖水；

小丸子系列：鲜什果小丸子、芒椰小丸子、椰汁小丸子 多芒果椰汁黑糯米、多芒果西米露、多芒小丸子等

西米露系列：杨枝甘露、椰汁西米露、鲜奶西米露、芒果西米露、奇异果西米露、火龙果西米露、什果西米露、杏仁西米露等；

经典皇牌系列：芒果捞野、鲜什果拼盘、芒椰双捞、榴芒双捞、榴椰双捞、木瓜捞野等

烧仙草系列：招牌烧仙草（仙草+芋园+珍珠）、仙草1号（莲子+银茸+仙草）、仙草2号（地瓜+珍珠+仙草）、仙草3号（薏米+花生+仙草）、仙草4号（紫米+薏米+仙草）、仙草5号（海底椰+百合+仙草）、仙草6号（芒果+仙草+牛奶）、仙草7号（仙草+芋圆+珍珠+海底椰）等；

双皮奶系列：原味双皮奶、红豆双皮奶、芒果双皮奶、木瓜双皮奶；

冷热糖水系列：生磨芝麻糊、生磨杏仁露、白雪黑糯米等

汤丸系列：红豆沙汤丸、糖不甩；

精致糕点类：芒果班戟、香蕉班戟、榴莲班戟；

凉粉系列：红豆沙凉粉、椰汁凉粉、西瓜凉粉、木瓜凉粉、芒果凉粉、椰汁西米露凉粉、鲜杂果凉粉；

精选搭配系列：生磨芝麻糊加红豆沙、生磨核桃露加红豆沙、生磨芝麻糊加核桃露、生磨芝麻糊加黑糯米、生磨核桃露加黑糯米；

龟苓膏系列：蜂蜜龟苓膏、芒果龟苓膏、木瓜龟苓膏、什果龟苓膏、炼乳龟苓膏、椰汁龟苓膏。

1．由多年经验的甜品老师教学员港式甜品的系统讲述。

2．老师教学员港式甜品原料的选购。

3．学员学习港式甜品食材的储存与保鲜。

4．老师教学员港式甜品的调配与制作。

5．学员学习港式甜品经营定价原则。

6．采购部教学员食材及原料的货源渠道。

港式甜品+时尚饮品

实际操作内容：

1．由多年经验的老师教学员套餐内容的系统讲述。

2．老师教学员原料的认识和选购。

3．学员学习各种食材的储存与保鲜。

4．老师教学员港式甜品、时尚饮品的调配与制作。

5．学员学习甜品饮品经营定价原则。

6．采购部教学员食材及原料的货源渠道。

西餐牛排+意大利面+汤类+沙拉+港式甜品+时尚饮品+炸鸡汉堡+寿司系列+披萨系列

实际操作内容：

1、西餐发展史：现代西餐的形成、特点及科学性。

2、各种牛排的煎制，三成熟、五成熟、七成熟、全熟牛排等

3、现代流行的西餐原料(水产品、肉制品、家禽、野味、家畜、蔬菜、水果、奶制品、调

味品、香料、酒)

4、水果沙拉拼盘，西餐常用沙拉汁的制作

5、饮品的制作流程

6、时尚饮品：时尚奶茶、特色茶饮、鲜榨果汁、沙冰系列、雪泡系列、奶昔系列、特色冷

饮系列、特色甜品系列的制作。

7、港式甜品全套技术制作

8、炸鸡腌制裹粉炸制流程

9、披萨饼底自作，十种左右配菜学习以及披萨烤制温度控制和技巧

10、各种寿司的制做方法和技巧