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西餐牛排

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西餐牛排

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西餐系列

实际操作内容:

牛排酱汁制作::a.咖喱汁;b.黑椒汁;c.香辣汁

煎牛排:a.煎3成熟的牛排;b.煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排

牛排制作品种:西式牛扒套餐、西冷牛扒、下骨牛扒套餐、 菲力牛扒套餐

沙拉制作品种: 金枪鱼沙拉、 什锦水果沙拉、红豆沙拉

意大利面制作品种:肉酱意大利面、鲜虾芦笋意大利面、培根香菇意大利面、黑椒牛柳炒意大利面

汤类:奶油玉米浓汤、意大利蔬菜汤、罗宋汤

1、西餐发展史:现代西餐的形成、特点及科学性。

2、各种牛排的煎制,三成熟、五成熟、七成熟、全熟牛排等

3、现代流行的西餐原料(水产品、肉制品、家禽、野味、家畜、蔬菜、水果、奶制品、调

味品、香料、酒)

4、水果沙拉拼盘,西餐常用沙拉汁的制作

5、咖喱汁;b.黑椒汁;c.香辣汁

6、各式牛排套餐的制作

西餐系列+时尚饮品

实际操作内容:

1、西餐发展史:现代西餐的形成、特点及科学性。

2、各种牛排的煎制,三成熟、五成熟、七成熟、全熟牛排等

3、现代流行的西餐原料(水产品、肉制品、家禽、野味、家畜、蔬菜、水果、奶制品、调

味品、香料、酒)

4、水果沙拉拼盘,西餐常用沙拉汁的制作

5、咖喱汁;b.黑椒汁;c.香辣汁

6、各式牛排套餐的制作7、饮品的制作流程

7、时尚饮品:时尚奶茶、特色茶饮、鲜榨果汁、沙冰系列、雪泡系列、奶昔系列、特色冷

饮系列、特色甜品系列的制作。

西餐牛排+意大利面+汤类+沙拉+港式甜品+时尚饮品+炸鸡汉堡+寿司系列+披萨系列

实际操作内容:

1、西餐发展史:现代西餐的形成、特点及科学性。

2、各种牛排的煎制,三成熟、五成熟、七成熟、全熟牛排等

3、现代流行的西餐原料(水产品、肉制品、家禽、野味、家畜、蔬菜、水果、奶制品、调

味品、香料、酒)

4、水果沙拉拼盘,西餐常用沙拉汁的制作

5、饮品的制作流程

6、时尚饮品:时尚奶茶、特色茶饮、鲜榨果汁、沙冰系列、雪泡系列、奶昔系列、特色冷

饮系列、特色甜品系列的制作。

7、港式甜品全套技术制作

8、炸鸡腌制裹粉炸制流程

9、披萨饼底自作,十种左右配菜学习以及披萨烤制温度控制和技巧

10、各种寿司的制做方法和技巧

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