骨汤麻辣烫

麻辣烫，是起源于川渝地区的传统特色小吃，最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了。老少皆宜，四季爆销。

实际操作内容 

禽肉类：羊肉、鸡脯、火腿肠、肥肠、肚片、猪血、鸡血、鸡心、肉丸、香肠等

水产品：鱼片、鱼肠、鱼泡、蟹棒、鱼丸、海带、鱿鱼、鹌鹑蛋、豆腐等

蔬菜类：蘑菇、菠菜、千张、白菜、生菜、金针菇、干子、藕片、茄片、青椒等

具体为：

1、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。

2、骨汤麻辣烫底料的配制及熬制方法。

3、骨汤麻辣烫禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

4、骨汤麻辣烫各种材料的烫制流程及方法。

5、设备器具采购途径和要求。