私房烘焙班

生日蛋糕甜品综合课  

适合人群：蛋糕甜品工作室私房创业/蛋糕甜品技术从业/进修  

学习部分学习产品学习制作技术

基础部分"奶油打发，

花嘴的使用，

花边，花朵""◇植物奶油动物奶油认识，

◇打发状态讲解保存及使用

◇花嘴使用的操作技巧"

抹面"圆形/弧形/加高

/方形/心形""◇抹面的学习与练习

◇蛋糕抹面技巧实操

◇一刀收练习与检验

◇裱花袋抹刀的使用"

调色色素的使用"◇认识色相环

◇了解色彩三要素

◇正确学习调色方法

◇蛋糕的配色"

蛋糕胚戚风蛋糕胚"◇蛋糕胚制作方法及注意事项

◇蛋糕胚常见用问题及解决方法

◇蛋糕的保存方法"

成品蛋糕"

复古蛋糕

""◇讲解各类复古花边制作

◇演示花边的搭配技巧及实际运用

◇复古色系的调色方法与色彩搭配

◇实操各类裱花嘴的应用。"

 ins风网红插件蛋糕"◇网红插件的制作与应用

◇巧克力插件的制作与使用

◇插件的选择"

 手绘蛋糕"◇图片的选择

◇绘画技巧讲解

◇巧克力转印及知识转印手法

◇手绘练习"

 主题蛋糕"◇讲解主题蛋糕的选材

◇蛋糕的色彩搭配

◇蛋糕晕色手法

◇蛋糕装饰糖珠的制作"

 滴落蛋糕"◇滴落蛋糕插件制作

◇蛋糕插件组合技巧

◇三种淋面的调制及选择"

 水果蛋糕"◇水果蛋糕的构图技巧讲解

◇多种水果的切法

◇水果的配色方法

◇水果蛋糕的组合技巧"

 祝寿蛋糕"◇寿字练习

◇寿形蛋糕插件制作

◇裱花袋花型的制作手法

◇吊线手法练习"

韩裱蛋糕韩式裱花蛋糕"◇韩式裱花工具的使用

◇基础调色方法及颜色搭配

◇韩式裱花与奶油蛋糕的灵活搭配

◇成品韩式裱花蛋糕的搭配及组装

"

翻糖糖牌翻糖糖牌蛋糕"◇无需美术功底的快手转印方法

◇糖牌画笔的运用及调色方法

◇威化纸糖花的制作方法

◇翻糖糖牌蛋糕的组装"

网红甜品网红曲奇◇曲奇饼干制作步骤

 网红泡芙◇泡芙的多种口味/秘制馅料/装饰

 麻薯拉丝蛋黄酥◇水油皮/油酥/粒粒红豆馅/麻薯/小巨蛋

 提拉米苏法式千层◇秘制提拉米苏千层皮/提拉米苏奶油/咖啡奶冻

 抹茶法式千层◇秘制抹茶千层皮/抹茶巧克力奶油/抹茶奶冻

 蝶豆花法式千层◇秘制蝶豆花千层皮/凤梨调味奶油/原味奶冻

 "调味奶油蛋糕

"◇白桃奶油蛋糕/豆乳芋泥蛋糕

 马卡龙◇饼皮制作/基本香草奶油霜/焦糖布蕾马卡龙等

 盒子蛋糕系列◇多造型多口味流行盒子蛋糕/装饰

 雪媚娘系列◇雪媚娘皮/奶冻/包馅手法

法式甜品椰子慕斯◇菠萝青柠冻◇椰子慕斯◇巧克力图层

 仿真苹果/柠檬/梨◇酸奶芝士慕斯◇柠檬酱◇苹果酱

 抹茶慕斯◇抹茶芝士慕斯◇软焦糖◇抹茶海绵

 喷砂◇喷砂液制作及使用技巧

 榛子巧克力慕斯◇榛子达克瓦兹◇榛子薄脆饼

  ◇榛子巧克力慕斯◇焦糖香蕉

 芒果慕斯◇芒果慕斯◇芒果库里

 焦糖慕斯◇杏仁比斯基◇苹果酱◇焦糖慕斯◇焦糖淋面

 歌剧院◇咖啡水◇黄油忌廉◇甘纳许◇巧克力淋面◇杏仁胚

 通用淋面焦糖淋面巧克力淋面及通用淋面的制作使用

 提拉米苏◇手指饼干◇咖啡水◇马斯卡彭慕斯

 柠檬挞◇甜酥挞皮◇英式柠檬酱◇杏仁奶油

 水果挞◇卡仕达酱◇意式蛋白霜

 冻芝士◇饼干底◇柠檬冻芝士