英式调酒大师班

“调酒起源与发展”

深入了解什么是调酒 国际性调酒师组织讲解

中国调酒业发展概况 调酒师仪容仪表 

调酒师的定位 调酒师职业道德 调酒师职业等级标

“经典鸡尾酒实操”

深入了解什么是鸡尾酒 鸡尾酒调制用酒选择方式

鸡尾酒杯具使用及选择方式 鸡尾酒使用器具讲解

鸡尾酒装饰艺术实操 鸡尾酒创作艺术讲解

鸡尾酒平衡法实操 鸡尾酒27家族讲解

（霸克、高百乐、鸡尾酒、哥林斯、库勒、客普、黛丝、代基里、蛋诺、菲兹、费克斯、菲力普、漂浮、佛莱培、海波、热饮、朱丽普、蜜斯特、提神酒、潘趣、丽客、桑加里、司令、酸味、四维特、拖第、兹姆）

“鸡尾酒实操”

（薄荷朱丽普、杂果莫吉托、巴西国酒、血腥玛丽、古典、螺丝刀、黑俄罗斯、金汤力、杰克丹尼可乐、咸狗、自由古巴、莫斯科骡子、尼克罗尼、教父、荔枝马天尼、干曼哈顿、完美曼哈顿、干马天尼、完美马天尼、大都会、玛格丽特、青草蜢、边车、红粉佳人、酸金酒、威士忌酸、得其利、敢死队、金菲士、酸杏、清泉、威士忌黛丝、迈泰、长岛冰茶、新加坡司令、蓝色夏威夷、椰林飘香、B52轰炸机、试管婴儿、恶作剧之吻、丝绸之路、电焦等等。）

“世界酒水品鉴”

1.国外蒸馏酒品鉴及饮用方式

12款金酒、11款伏特加、14款朗姆酒、9款特基拉、22款威士忌、12款白兰地

2.国外配制酒品鉴及饮用方式

9款味美思、5款比特酒、3款茴香酒、60款利口酒、2款雪梨酒、2款波特酒、3款苦艾酒

“英式调酒”

深入了解什么是英式调酒 英式调酒操作及服务流程

定制个性零成本酒单 英式三段式摇酒壶标准手法

欧式两段式摇酒壶、盎司器使用及介绍英式搅拌杯

盎司器使用及介绍 酒吧水果拼盘雕刻及鸡尾酒创意装饰

“日式调酒”

深入了解什么是日式调酒 日式调酒操作及服务流程

日式酒吧酒架陈列方式 日式搅拌杯日式盎司器使用

铃木隆行反手三段式摇酒壶标准手法 上野秀嗣马蹄声三段式摇酒壶标准手法

“日式冰术”

上野秀嗣钻石冰实操 冰球、方冰、长条冰使用方式

透明冰块制作技巧 冰据、冰刀、冰叉、冰锥使用方法

“单一麦芽威士忌”

了解苏格兰高地区、低地区、岛屿区、坎贝尔镇等不同地区的单一麦芽威士忌特点

单一麦芽威士忌的品鉴 了解什么是单一麦芽威士忌

单一麦芽威士忌的工艺、陈酿，橡木桶工艺的了解与区分

“花式调酒”

深入了解什么是花式调酒 花式调酒操作及服务流程

波士顿两段式摇酒壶标准手法 花式切酒、花式分量实操

喷火、吞火、火焰杯塔实操讲解 工作花式调酒动作

（1瓶，1瓶1厅，2瓶）

“咖啡的发展史”

业内对于咖啡师的要求 咖啡的历史起源

咖啡豆的生长过程(从种子到杯子)

世界咖啡的种植产区分类与口感区别

咖啡豆种的认知与分辨 咖啡在不同处理方法下所产生的差异

（日晒法、水洗法、蜜处理法）

“意式咖啡”

学习意式咖啡机和磨豆机的日常使用步骤 认识采用金杯所萃取咖啡的形态

练习布粉、压粉、称重的方法

磨豆机的分类、刀盘类型调整研磨控制口感

了解影响萃取的各方面因素 校准口感认知嗅觉识别

专业化口感及风味辨识训练 经典咖啡的制作方式

意式浓缩、卡布奇诺拿铁咖啡、意大利美式咖啡

摩卡咖啡、焦糖玛奇朵、风味卡布、风味拿铁、康宝蓝

“精品咖啡”

学习精品咖啡特点 认识精品咖啡的风味多样性

了解研磨度、水温、时间等因素对于咖啡的影响

掌握肯尼亚咖啡、牙买加咖啡、哥斯达黎加咖啡，

哥伦比亚咖啡，蓝山咖啡、赏来自全世界的咖啡、

盲测鉴定训练 精品咖啡萃取器具与制作

实操正常出品（手冲式、虹吸式、比利时式、法压式、

摩卡壶、冰滴、爱乐压）

“拿铁拉花艺术”

了解如何选用牛奶方法

意式拉花的制作原理与手法

掌握用牛奶打发出超细腻奶沫的方法

熟悉Espresso与牛奶完美融合带来的口感

拉花与杯形的关系（拿铁杯、马克杯、卡布杯、泽天杯、外邦杯）

拉花艺术图案讲解与实际操作

（心形、纺络心、树叶、推心、三层、郁金香、反推手法、天鹅、组合图等）

“3D裱花勾花艺术”

实操裱花艺术 了解如何形成可塑造奶泡

了解如何形成可塑造图案 如何运用食用糖浆勾花创意图案

卡通、动物、风景、人物2d图案实操 组合型动物、卡通、3d图案实操

“葡萄酒课程”

葡萄品种、种植、管理及侍酒服务

全球典型的葡萄品种 葡萄酒酒标及专业术语

常用酿酒葡萄品种及特点 葡萄酒健康、安全及法律知识

葡萄酒品尝技巧、存储和食物搭配

影响葡萄酒质量、风格、价格的因素

旧世界、新世界主要葡萄酒产区介绍与品鉴

香槟酒、气泡酒、雪莉酒、波特及其他加强型葡萄酒品鉴