金典总厨

金典总厨学习内容

模块教学 科学系统 掌握精髓 独具特色

1、《专业理论》

2、《专业素质 》

3、《烹饪基本功》

4、《中餐热菜 》

5、《中餐冷菜 》

6、《中餐雕刻 》

7、《中餐拼盘 》

8、《中式面点 》

9、《西式面点 》

10、《西餐工艺 》

11、《面塑艺术》

12、《糖艺艺术》

课程详情

金典总厨六大阶段教学

阶段教学 循序渐进 融会贯通 学有所成

第*学期：专业理论模块

第二学期：技能基础模块

第三学期：技能拓展模块

第四学期：技能强化模块

第五学期：岗前训练模块

第六学期：顶岗实训模块

此阶段的学习要求学生熟练掌握各项烹饪基础技术，以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能。具备扎实的基本功，熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配；熟练的掌握常用的烹饪技法，并熟练的掌握基本菜肴制作。开设的理论课程：烹饪原料学、烹饪概论学、烹饪美学、烹饪原料加工技术、烹饪基础知识等

可获国家承认

配套取得的两种途径：

（1）通过成考，考试合格，获得；

（2）通过中高职立交桥，若没有高中毕业，可以以高中同等学历的条件免试入学国家开放大学烹饪相关专业，学制**5年，修满学分后，可以颁发证书。