1、课程内容：黑鸭原材料的选购
2、鸭脖加工工艺 鸭脖 鸭货后期基本加工处理
3、鸭脖口味的变换和使用 物资采购与保存
4、调汤的比例和大料的配比 高汤熬制 清汤熬制 卤制产品卤时先后顺序 老汤怎样保存 老汤怎么使用 老汤的处理方法步骤
5、鸭货菜品种类：莴笋 土豆 金针菇 海带 木耳 圆白菜 豆皮 豆干 鱼豆腐 腐竹等等..
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