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1、原材料及辣椒的识别与运用;
2、香辣红油的制作技术;
3、高汤的熬制及保管;
4、各种面臊原材料初加工;
5、各种臊子成品的制作;
6、面条的认识及选择;
7、煮面的技巧;
8、碗底调料的顺序搭配;
9、面食摆盘装碗技巧。
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