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1、火锅需求的各种香料,花椒,辣椒的辨认和选用;
2、火锅底料的配方和火锅老油的制造以及保管;
3、火锅各种菜品的选购,加工以及保管;
4、菜品腌粉的配方教育,菜品的码味以及保管,火锅高汤锅底的的制造;
5、底锅的制造;
6、味碟的调制。
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