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1.讲解原材料的识别及选用;
2.加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料;
3.底料的炒制;
4.炼油;
5.菜品加工及保存,荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理;
6.鱼肉的腌制技术;
7.高汤的制作;
8.锅底的调制和蘸碟的调制。
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