这一系列核心技术配方蜀妈餐饮师傅会毫无保留教授,真材实料实体店实操练习,一对一针对于开店全套教学,包含所有的学习期间使用的学习食材,终身免费复习服务。
专业解答各类课程问题、师资和学校情况
卤菜学习流程:
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识;
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购;
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工;
4.培训高汤、卤汤的配方与制作;
5.培训卤汤调色调味、火候把握;
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺;
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项;
11.培训卤汤的保管与存放;
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法;