这一系列核心技术配方蜀妈餐饮师傅会毫无保留教授,真材实料实体店实操练习,一对一针对于开店全套教学,包含所有的学习期间使用的学习食材,终身免费复习服务。
专业解答各类课程问题、师资和学校情况
火锅学习流程:
1、讲解原材料的识别及选用
2、加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料。
3、使用刨片机及搅拌机等相关知识。
4、底料的炒制
5、火锅拉油
6、菜品加工;荤素菜品改刀,如,毛肚,千层肚,羊肚,鱿鱼,鱿鱼须,黄喉,带鱼,鲳鱼,排骨,兔子,君花。等火锅店常规菜品。
7、海带,海白菜等产品如何退盐。
8、土豆,藕片等易氧化产品泡水。
9、部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制
10、菜品制作;滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉,香菜丸子,炸酥肉。
11、鸭肠,郡把的发制。
12、菜品的装盘。自助火锅摆盘,点菜产品摆盘。
13、高汤的制作、锅底的调制、蘸碟的调制