张记秘卤培训

正川厨艺张记秘卤培训内容

这才是您想要学习的卤菜技术

开发的卤菜味型，市场竞争力大

顾客反应好

17年卤菜培训，98%卤菜学员的选择。

大厨1对1教学，手把手教学，亲传实教。

教卤菜技术及配方，回家即可自己做。

亲手操作，反复练习，熟练掌握卤菜制作技能。

张记秘卤技术介绍

“油卤”又称为“辣卤”，因外观油亮，且具备麻辣的特色，又有人将其叫做辣卤。正川厨艺提供的油卤技术是国家名厨经过12年自主研发的卤菜技术。卤菜具备“纯中药香料配制，绿色无添加”的特点，同时因为使用中药配比，是卤菜麻辣鲜香回味悠长。其油卤麻辣口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

张记秘卤教学内容

麻辣系列如：麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等；

藤椒卤如：牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等；

酱香卤如：酱香牛肉、酱香鸭、酱猪蹄等；

五香卤如：火鸡翅、火鸡、百味鸡等；

香辣卤如：鸡心、鸭舌、猪舌、大排、猪蹄等；

张记秘卤教学内容

1、油卤制作食材的选择及加工处理

2、油卤秘制卤油的制作

3、食材的二次加工及码味

4、特殊食材的加工处理

5、油卤卤水的炼制（教配方）

6、油卤菜品的卤制及时间要求

7、日常经营卤菜菜品的保养

8、卤水的管理及保养