串串香培训

什么是串串香？

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

串串香的起源？

成都串串香细细的竹签，总是一大把抓着才过瘾。无论是牛肉海鲜，毛肚蔬菜，在滚烫的麻辣油锅里捞出来，都是同样的诱人，同样的香气扑鼻。串串香，起源于四川乐山，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食较大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

正川厨艺串串香培训项目教什么？

（1）串串香制作香料的鉴别及选购

（2）串串香底料的炒制技巧及制作过程

（3）串串香食材选择及荤素菜品加工

（4）高汤煲制，调味兑锅，冷锅变换

（5）老油回收及净化增色增香技巧

（6）油碟、干碟、汤碟制作及口味搭配