甜皮鸭

甜皮鸭:

甜皮鸭是起源于四川乐山市的知名凉菜凉肉菜品，乐山古称嘉州，嘉州甜皮鸭，也是至今全国有名的名食。甜皮鸭因其皮酥而甜，并不油.腻，而肉质鲜香，很受欢迎。甜皮鸭可以单独成店，搭售卤菜凉菜，也可以以推车的形式展开经营，正餐宵夜都可销售，老少皆宜，销量稳定。同时，鸭的原材料成本低，不受禽流感等家禽病影响，利润空间大。

一、核心步骤流程:

1、鸭的原材料腌制处理，去鸭腥味;

2、甜皮鸭甜浆的配方及制作技巧;

3、鸭的烤制火候掌握、翻滚速度

技巧;

4、甜浆的刷制技巧;

5、甜皮鸭护色处理;

二、易出现错误:

1、甜浆味道过于甜腻和不入味;

2、颜色变暗;

三、

佳搭销菜品:

卤菜、凉菜、周黑鸭、绝味鸭脖等;