湖南特色粉面培训

粉面历史背景：

湖南米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。湖南米粉生产有着悠久的历史，早在清光绪年间，湖南就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，湖南人不论男女老幼，都喜欢食用米粉。湖南米粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。

湖南米粉也是全国非常文明的小吃，湖南米粉代表衡阳鱼粉，郴州鱼粉，常德津市牛肉粉，永州炒码粉，长沙米粉等。湖南米粉在全国比较知名粉店“人人湘”（获得了A轮风险投资2700万，2015年初，人人湘获得由洪泰基金领投，英诺天使基金跟投的千万级人民币的Pre-A轮投资。投资方曾向媒体表示，人人湘自主开发的微信点餐、微信支付、微信产供销管理系统、及未来的客户大数据分析系统，都将为未来围绕体验、快速试错、快速迭代、粉丝经营的经营模式奠定坚实的基础。）“伏牛堂”（伏牛堂由北学硕士张天一于2014年毕业时创立，是一个大学生创业品牌，也是国内代表性的新兴餐饮企业。

伏牛堂也因其商业模式的创新获得资本的青睐，公司估值数亿，先后获得由险峰华兴资本、真格基金、IDG资本、分享投资、鼎天投资、青骢资本、丰厚资本、北京大学创业营现代服务业基金投资的四轮近4000万元人民币投资。）“杨裕兴”“无名粉店”“原味粉店”“三塘鱼粉”“三江鱼粉”“鱼粉儿”等。

老师简介：

章亮 从事粉面行业11年。2009-2013在长沙百年名店杨裕兴总店，任店长一职：2014在优尚教授秘制衡阳鱼粉、津市牛肉粉、原味汤粉、湘西土鸡粉、桂林米粉、酸辣粉等，主管公司粉面技术培训和产品研发；在长沙第五届粉面烹饪技术比赛中获得1等奖，所做的衡阳鱼粉型、色、味。擅长粉面、卤水。 

2014年章老师被聘为优尚公司培训老师后，风趣、幽默、轻松而不失重点，讲解透彻是他上课独有的风格。刚柔因材施教，慧心仁厚。每一位学生是璞玉，都值得精雕细琢。让学生在学习的过程中，享受快乐！成功*极高;态度决定一切，认真成就一切。没有做不到的，只有还没想到的。付出才有回报，用心才能做好。

刘慧 国家中式烹调师高级 从业12年（2004 2016）年入厨，注重学习交流，毕业长沙新东方，在胡胖子，饭铺，玉楼栋学习，在菜系的创新上，得到中国特级大师蔡俊斌老师精心栽培，曾担任长沙辣得叫厨师长。2012年任优尚培训老师与技术顾问以来，工作诚信，对人热诚，教学耐心，深受学员喜爱！

小组成员：章亮，刘慧，张卫，张清该小组成员均是经验丰富的粉面师傅，口味可以根据地方特点调制。

培训内容：

鱼粉类（黄骨鱼粉面，鱼头粉面，鲫鱼粉面）

牛肉粉类（红烧牛肉粉面，麻辣牛肉粉面）

羊肉粉类（羊肉粉面）

原味汤粉类（肉丸三鲜粉）

酸辣粉，虎皮鸡蛋★荷包蛋★酸豆角★凉拌海带★榨菜丝★酸萝卜等

培训课程安排：

1、选择制作高汤的材料；

2、牛肉粉大骨高汤的配方及高效熬汤方法；

3、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

4、一次性制作出百碗标准味道的汤底技巧；

5、津市牛肉粉干粉选择和浸泡技术；

6、高汤、稍子、红油、麻油、卤水的制作及保存；

7、肉质、卤汤、鲜汤等汤汁的制作及保养；

8、五香牛肉、牛腩、鲜肉、酸辣粉的烹调技术 ；

9、秘制红油与辣椒油的制作方法；