长沙曾食坊小吃培训

重庆小面培训

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重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面食中简单的一种。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

培训项目

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

高汤熬制

筒骨鸡架配以药材为引熬制高品质高汤

材料处理

重庆小面原料的前期处理学习

汤料调味

重庆小面加工的基本标准;重庆小面的汤料制作

调碗底下粉

学习重庆小面碗底调味及原料的货源渠道

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