酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
制作酱的品种：自制XO酱、自制香辣酱、香辣牛肉酱、意式茄汁酱
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
材料加工
学习前期材料的菜品处理及加工的方法
酱料制作
学习酱料的配方配比的制作比例和搭配
酱料烹饪
学习各种酱汁的烹饪技巧和火候等相关掌握
酱料调味
学习酱料的调味配方
附加理论
学习酱料的利润控制，熟悉店面经营的必备流程，以及开店注意事项
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