厨师培训
培训内容:
1、入厨基本功:由专业实操教师演示20多种常见刀法,30多种花刀技法及10余种颠勺及菜品装盘技术。
2、热菜部分:系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋补药膳达100多道不等。代表菜有:葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、香辣蟹、豉汁盘龙鳝、四味三文鱼、霸王别姬、脆皮乳鸽、日式刺身等。
3、食品雕刻:传授大型泡沫雕、展台设计;系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽、瓜雕等30余种。
4、艺术拼盘:主要传授适合于各种筵席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种,如孔雀迎宾、锦上添花、鸳鸯戏水、鹏程万里、雄鹰展翅等。
5、综合学习部分:主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、四川泡菜、广式酱卤烧腊、北京烤鸭及宴席设计制作等。