咖啡(全科/创业/经典) 班

 咖啡(全科/创业/经典班)，学习时间为10-20天课程内容涵盖较广，精选热[咖啡内容授课课程内容由简入繁咖啡文化、原材料甄选、器械推荐适合兴趣爱好者、创业者、就业等

咖啡全科班

第一课时:

1、咖啡文化知识

2、咖啡豆品鉴知识

3、咖啡师的职业定义及咖啡师的工作内容

学习内容:职业咖啡师应掌握的技能、咖啡师证书知识、如何参加咖啡师大赛

4、各种咖啡器具和原物料的认识

5、精品咖啡实操课程

学习内容:手冲咖啡的制作流程、虹吸壶制作流程、比利时壶制作流程

第二课时:

1、半自动咖啡机和磨豆机的操作与保养

2、Espresso的标准和萃取

3、咖啡机安装与故障处理

第三课时:

1、手的稳定性练习及拉花前准备学习内容:拉花缸的讲解、如何正解挑选与使用拉花缸、拉花前手的协调性练习

2、奶泡的制作原理讲解和练习

第四课时:

1、Cappuccino花型的讲解与练习

2、Cappuccino奶泡勾花造型

第五课时:

经典意式咖啡制作方法讲解学习内容:卡布奇诺与拿铁的区分意式特浓、美式咖啡、卡布奇诺、风味拿铁、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵招牌咖啡、法式热巧克力咖啡、热巧克力奶、抹茶拿铁、等制作方法的讲解与实操。

第六课时:

1、各类咖啡饮料的做法和配方

学习内容:红茶拿铁、绿茶拿铁、比利时小红莓咖啡、香蕉摩卡咖啡等

2、咖啡冰饮实际操作冰美式咖啡、冰风味拿铁咖啡、冰摩卡咖啡、冰淇淋咖

啡等

第七课时:

1、壶装茶饮的介绍及做法、俄罗斯红茶、袋泡茶的做法

2、冰沙机的使用及冰沙的做法、草莓冰酪、咖啡摩卡星冰乐的做法

第八课时:

1、已学内容的巩固练习及回顾

2、学员学习的自我总结及毕业作品考核

咖啡创业班

第一课时:

1、咖啡文化知识

2、咖啡豆品鉴知识

3、咖啡师的职业定义及咖啡师的工作内容

学习内容:职业咖啡师应掌握的技能、咖啡师证书知识、如何参加咖啡师大赛

4、各种咖啡器具和原物料的认识

5、咖啡的健康饮用与礼仪

学习内容:了解咖啡的健康饮用知识、咖啡饮用礼仪

第二课时:

1、经典精品咖啡的认识

2、经典精品咖啡制作工具虹吸壶，皇家比利时壶，手冲的使用方法

第三课时:

1、半自动咖啡机和磨豆机的操作与保养

2、Espresso的标准和萃取

3、咖啡机安装与故障处理

4、意式咖啡的传统做法

第四课时:

1、手的稳定性练习及拉花前准备

2、奶泡的制作原理讲解和练习

第五课时:

1、Cappuccino花型的讲解与练习

2、Cappuccino奶泡 勾花造型

学习内容:如何用奶泡进行勾花、如何用咖啡油脂勾花、如何用淋酱进行勾花、包含三种勾花造型和两种动物造型。

第六课时:

1、花式咖啡的做法及配方和辅料

2、咖啡冷饮的做法和配方

3、咖啡鸡尾酒的做法和配方

第七课时:

西点培训课程:抹茶慕斯，脆皮泡芙，红枣蛋糕，榴莲芝士慕斯，香草巧克力慕斯，

第八课时:

1、奶茶培训课程:

《珍珠奶茶系列，果茶系列，奶盖系列》

第九课时:

1、咖啡厅的市场定位《商业圈的人口情况，目标顾客的收入水准，消费意识和品味》

2、咖啡厅的选址方案《消费群体，店面租金》

3、咖啡厅的主题概念《咖啡厅设计，咖啡厅宣传》

4、咖啡厅的组织结构《店长，领班，厨师，吧台，服务员》

第十课时:

1、咖啡厅服务的基本礼仪《服务用具，个人卫生，仪容仪表，服务标准》

2、咖啡服务管理技能《了解经营理念，工作职责及流程》

3、咖啡厅的服务程序

4、餐饮服务的控制《成本控制，员工控制》

5、菜单的设计与管理

6、员工的招聘与录用《专业技术知识，能力测试》

7、营销策略《本店特色，服务质量，店里设施，广告促销，已周边环境相结合》

8、餐厅常见问题处理

第十一课时:

1、产品配方巩固练习，经典咖啡的制作与出品

2、器具使用的巩固练习

3、拉花的巩固练习

第十二课时:

1、毕业作品的出品及考试

咖啡经典班

第一课时:

1、咖啡文化知识

2、咖啡豆品鉴知识

3、咖啡师的职业定义及咖啡师的工作内容

4、各种咖啡器具和原物料的认识

5、精品咖啡实操课程

第二课时:

1、半自动咖啡机和磨豆机的操作与保养

2、Espresso的标准和萃取

3、咖啡机安装与故障处理

第三课时:

1、手的稳定性练习及拉花前准备

2、奶泡的制作原理讲解和练习学习内容打奶泡是拉花重要的环节，如何正确打发与打绵一缸好的奶泡，奶泡好坏的鉴别方法。

第四课时:

1、Cappuccino花型的讲解与练习

2、Cappuccino奶泡 勾花造型

第五课时:

1、经典意式咖啡制作方法讲解:

学习内容:卡布奇诺与拿铁的区分意式特浓、美式咖啡、卡布奇诺、风味拿铁、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵招牌咖啡、法式热巧克力咖啡、热巧克力奶、抹茶拿铁、等制作方法的讲解与实操。

第六课时:

1、各类咖啡饮料的做法和配方学习内容:红茶拿铁、绿茶拿铁、比利时小红莓咖啡、香蕉摩卡咖啡等

2、咖啡冰饮实际操作:冰美式咖啡、冰风味拿铁咖啡、冰摩卡咖啡、冰淇淋咖啡等

第七课时: 

1、壶装茶饮的介绍及做法俄罗斯红茶、袋泡茶的做法

2、冰沙机的使用及冰沙的做法

草莓冰酪、咖啡摩卡星冰乐的做法

第八课时:

1、酒类知识认识与了解

2、鸡尾酒基酒认识与了解

3、鸡尾酒各种制作工具的认识与使用方法

第九课时:

1、鸡尾酒的配方讲解与实体操作

2、学员鸡尾酒实操练习

第十课时:

1、杯花装饰品的搭配与制作

2、无酒精类鸡尾酒讲解与实体操作无酒精类鸡尾酒:小猫、三色宾治、果蔬混合饮料等

3、学员实操练习

第十一课时:

1、时令果盘搭配讲解与认识

2、各种雕刻工具的正确使用与练习

3、水果刀的正确使用与去皮技巧练习

第十二课时:

1、橙子、苹果、梨、圣女果、葡萄的艺术切法

2、苹果花的练习

3、苹果塔的练习

第十三课时:

1、西瓜皮主题雕刻的讲解与练习

主题:西瓜皮草花制作、西瓜皮动物造型制作

2、果盘造型实体操作与练习

学习内容:小果盘制作、大果盘制作、双层果盘制作

第十四课时

1、已学内容的巩固练习及回顾

2、学员学习的自我总结及毕业作品考核