衢州市开化西点蛋糕培训 温度对蛋糕的制作有很大的影响你知道吗

杭州酷德西点烘焙培训

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温度对蛋糕的制作有很大的影响你知道吗？

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我们在不同的季节、不同的温度制作蛋糕，都会影响到蛋糕制作的整体效果，我们在制作蛋糕时容易出现这两种情况，下面就为大家介绍遇到这种情况我们应该如何解决。

温度过低或者过高的情况下容易出现蛋糕面糊搅打不起的现象，特别是冬天和夏天，表现的比较明显。产生这种情况的原因是什么呢：

专业的烘焙师都会知道，蛋清在17—22℃的情况下，因为其本身的特性，在这个温度下蛋清的胶粘性维持在好状态，起泡性能好，但是温度过高或过低的情况下都不利于蛋清的起泡。如果温度过高，蛋清就会变得稀薄，它的胶粘性会减弱很多，导致空气无法导入，我们都知道空气对于蛋糕的制作影响很大；如果温度过低，就会导致蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气，这样的话就会出现浆料搅打不起。

这种情况我们会经常遇到，那么有好的解决办法吗？ 

如果是在夏天我们可以先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，然后再拿出使用，就不会出现胶粘性减弱的情况；而冬天我们就可以在搅拌面糊时一边搅拌，一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。

烘焙是个很有趣的过程，在烘焙的时候我们也会遇到各种各样的问题，这也是我们一直学习的过程，遇到问题解决之后就不怕再有这种情况的发生了。