台州黄岩区西点蛋糕培训 面包发干的原因竟然是这个

杭州酷德西点烘焙培训

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面包发干的原因竟然是这个

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你知道面包为什么会发干吗？要想弄清面包发干的原因还要从面包的制作过程开始分析，这样才能从根本解决问题，明白制作原理才好对症下药。

我们从制作面包的材料和面包本身的自然老化分析原因：

一、制作面包的材料

接触过烘焙的人都会知道，面包主要的原料就是高筋粉，面包的制作离不开高筋粉，而高筋粉的蛋白质含量很高，一般在11%-14%之间。我们不知道的是蛋白质在低温状态下很容易凝固，而我们制作面包时所加入的黄油、牛奶等油脂在低温状态下也会凝固，经过测试在摄氏5度以下就会凝固。都是在低温状态下容易凝固的物质，所以我们将面包放在冰箱冷藏室或低温下保存，才会导致面包发硬的速度加快。

二、面包的自然老化

面包的自然老化就是面包内淀粉老化的过程。我们都知道面包制作过程中，淀粉由于吸水膨胀，使得面团揉出坚韧的薄膜。在放入烤箱烘烤时温度升高，吸收的水份慢慢汽化，再由外面坚韧的薄膜包裹住成细小气泡，从而使面包的组织松软有弹性。面包烤好后，随着储存时间越来越长，淀粉的体积会不断缩小，内部的气体慢慢溢出，水份慢慢流失，这就是导致面包发干发硬的原因。而且自然老化也受温度的影响，如果外界的温度低，那么老化速度越快，外界温度高的话，老化速度就会变慢。

这就是面包发干的主要原因，我们要想面包存放的时间长，就将面包放在温度稍高的环境下，吃起来口感也会比较好，不好还是现烤出来的面包口感更佳！