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今天给大家分享一个扁面包:问布罗特 -- 大饼。

作者:壹度可可西点蛋糕烘焙 来源:壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期:2024年10月17日

大饼在世界范围内种类繁多,名称和制作方法因国家和地区而异。扁...

大饼在世界范围内种类繁多,名称和制作方法因国家和地区而异。扁面包是世界上最古老的面包类型之一,因为埃及人将它们作为主食在热石上烹制——用碎谷物和水。
无论是薄薄的,还是几厘米厚的——无论是用酵母还是不用酵母:大饼仍然是一些阿拉伯和印度国家最重要 的主食之。扁面包在欧洲美食中也非常受欢迎。皮塔饼是希腊和中东常见的扁平面包,由酵母面团和盐组成,塔面包传统上是用豆泥、tzatziki 或 tabbouleh 填馅的、鳄梨、黄瓜、西红柿或沙拉也经常包括在内,也可搭配烤肉、鸡肉或猪肉。
配料: 主面团 310克 水 10克 橄榄油 2克 鲜酵母 400克 白面粉 100克 全麦面粉 10克 麦芽糖或蜂蜜 10克 盐
制作步骤 主面团: 前一天晚上:先将液体材料放入和面盆中,加入2g酵母。 然后加入所有其他成分并在*低水平下混合 5 分钟。使用现磨的全麦面粉时,根据面团的稠度,逐滴加入另外 10-30 克水揉搓。然后在第二层继续揉面 8-10 分钟,形成一个成型良好的面团,面团最后光滑柔软与碗完全分离。 发酵: 将面团盖上保鲜膜, 手指测试。
形成: 将面团小心地放在撒了少许面粉的工作台上,称出 10 份面团,每份重 85 克。将面团块连续地揉成球把它们全部折叠起来,盖上厨房毛巾让它放松 5 分钟。 现在在工作面上撒上面粉,首先用手将面团球稍微压扁,然后用擀面杖(必要时也撒上面粉)将它们擀成直径为 10-12 厘米的约 0.5 厘米的薄圆圈,然后将它们摊开在两张烘焙纸上。盖上厨房毛巾,再发酵 10-20 分钟。
提示 1: 至少 1 小时 , 包括烤石或至少插入的托盘。强大的底部热量对于皮塔饼面包的生长至关重要。 提示 2: 擀出的厚度不要超过 5 毫米,否则热量无法足够快地渗透到袋子内部,袋子不会像预期的那样“爆炸”。 提示3: 皮塔饼高大于宽,烤纸上的面包间隔 2-3 厘米就可以了。
技巧4: 将面团擀平擀均匀,放在烤纸上后不要动也不要拉。这使“内部结构”保持良好和稳定,并且皮塔面包不会冒任何“薄弱”点的风险。 秘诀5: 如果擀出来的时候面团又收缩了,就让面团稍微放松一点,之后就很棒了! 烘焙: 无需蒸汽 。 烘烤后用干净的厨房毛巾包裹 。 如果皮塔面包在烘烤前表面已经变干,只需喷上少许水并根据您的心情撒上芝麻或孜然。
提示 6: 回到提示 1:高温非常重要。另外烤的时候千万不要开门,否则皮塔饼会变硬。 提示 7: 观看皮塔面包!一旦皮塔面包膨胀起来,继续烘烤几分钟,否则它们会变硬变干。 Tip 8: 取出后立即用干净的厨房毛巾包起来,由于余热或剩余蒸汽,皮塔饼面包会保留下来并变得又好又软。 趁皮塔饼还温热的时候,将一些皮塔饼放入塑料袋中,立即冷冻, 根据需要解冻和享用。
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