古老石炉中烘烤的马吉亚面包制作分享
作者：壹度可可西点蛋糕烘焙
来源：壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期：2024年10月17日
你可以想象一下，一位身穿黑衣的老妇人在位于 Valle Ma...
你可以想象一下，一位身穿黑衣的老妇人在位于 Valle Maggia 侧谷村中心的古老石炉中烘烤这种非凡的面包。这种湿润、多汁、粘稠的面包也被称为“Pane Valle Maggia”或“Pane Maggiore”。它还具有高水合作用和长时间低温发酵的特点，面包烤得又黑又脆。
配方用料 酵种 100克 水 100克 全麦面粉 1克 鲜酵母 自溶面团 280克 水 250克 面粉 100克 白面粉 50克 全麦黑麦面粉 主面团 全部 酵种 全部 自溶面团 3克 鲜酵母 7克 麦芽糖 10克 盐 50克 水，室温
制作步骤 酵种： 第 1 天晚上： 将水放入准备 的碗中，用勺子搅拌酵母。加入 面粉 并充分混合，在室温下放置 1 小时。然后让它在冰箱中发酵过夜或*多 24 小时。 自溶面团： 第 2 天白天：对于 自溶 面团，先将水和面粉加入揉面盆中，低速揉 3-5 分钟，直至所有成分充分混合，将碗盖紧 放入冰箱冷藏 60 分钟。 主面团： 折叠面团： 在接下来的 2 小时内，用湿手将面团折叠 3-4 次，始终在两者之间盖好。 形成： 切片和烘烤： 小心地将发酵篮中的面团球倒在一张烘焙纸上，并用锋利的刀 划出约 5 毫米深的刻痕 。 在预热 蒸汽
小彩蛋
往期回顾 喜欢的麻烦点赞分享哟~~
烘焙美图篇 | 好吃的美食千篇一律，好吃又好看的美食万里挑一！
巧克力开心果奶油指纹饼干制作。
Mouna--风味奶油蛋卷吐司面包制作。
中东和日本风味的融合--藏红花和小豆蔻牛奶面包制作。
现代法式糕点--“Soleil”太阳派慕斯蛋糕制作。
清新爽口的炭黑芝麻酸面包制作
有趣的传统日式甜面包--甜瓜锅制作。
重口味 | 辛辣的魔幻巧克力“臭臭”蛋糕制作！
Advantage course recommendation 优势课程推荐 烘焙全科班 裱花西点班 高端创业班 综合创业班 西点精修班 翻糖全科班 咖啡冷饮班 家庭烘焙班 店长实训班
学西点烘焙，选壹度可可 扫码添加教务老师进行课程咨询
（ 温柔小姐姐等你来电呦 ） 咨询 我们
山东校区 ： 济南市天桥区紫金山路1号紫金山少年文体艺术中心5层。 湖北校区： 宜昌市伍家岗区合益路88号城中金谷3号楼底商。
扫码关注获取更多精彩内容 课程 | 视频| 配方 | 美图 | 制作步骤
