逾越节是希腊文化中*受尊敬的圣日,逾越节前的准备工作和习俗,包括传统食品和大型宴会,是现代希腊生活的重要组成部分。纪念和庆祝基督的生与死跨越为期一周的时间,称为圣周。他们的传统食品里就包括制作 Tsoureki – 希腊帕夏面包。
Tsoureki 是一种甜美的编织面包,融合了一些独特的希腊风味, 不仅如此,它备受喜爱的另一个原因是,大多数希腊人在逾越节前的四旬斋期间已禁食乳制品和动物制品 46 天,所以这个甜美的编织面包在禁食后特别珍惜 。
希腊帕夏面包与其他甜编织面包非常相似,但有三个元素定义了它的与众不同: 1、MASTIHA( 玛斯蒂雅 ): 是来自 Pistacia Lentiscus 树的树脂,该树生长在爱琴海北部的希腊希俄斯岛上。mastiha 的味道很难确定,大多数人会将其描述为松木和香草的组合,可能还带有一点茴香味道。 2、 MAHALEB : 是来自黑樱桃或马哈莱樱桃核的芳香香料。内核必须研磨或煮沸,以提取*大的风味。MAHALEB 的味道是樱桃、玫瑰和杏仁的组合,同时带有一丝香草和花香。 在希腊它被用于制作酵母蛋糕和饼干,如圣诞节 vasilopita 和复活节 tsoureki 面包,以及用作甜甜圈、蛋糕、面包、糕点、饼干、切片、馅饼、甜点、涂抹酱和面包的调味剂。 3、香橙: 橙子可能是希腊烘焙中*突出的风味,对于 tsoureki 希腊人喜欢同时加入橙皮和果汁,但不要太多,刚好足以让面包轻轻地散发出香味即可。
配方用料 酵种部分: 180克 温牛奶 100克 温水 9克 活性干酵母 12克 糖 125克 面包粉 面团部分: 全部酵种 全部面粉糊 3个鸡蛋 300克 糖 5克MAHALEB 一个橙子皮 100克 橙汁 114克 黄油,冷却 5克 粗盐 875克 面包粉 50克 面粉,用于掸手和表面 蛋液:1个鸡蛋,加少许牛奶打散 适量芝麻装饰用
制作步骤 酵种部分: 在一个大碗中加入温牛奶和水,加入酵母,然后加入糖和面包粉。一旦混合物相对光滑,用湿厨房布盖住,在温暖的地方静置 45 分钟。 面团部分: 1、酵母混合物静置后,准备其他成分,将糖和MASTIHA加入小研钵和研杵中,研磨细腻。 2、在一个中等大小的碗中,将糖和鸡蛋搅拌至蓬松,大约 2 分钟。 3、在装有酵母混合物的大碗中,加入面粉糊、搅打好的鸡蛋和糖、乳香糖、马勒皮、橙皮、橙汁和融化的黄油搅拌均匀。 4、慢慢地将面粉加入碗中,在每次添加之后搅拌均匀,当混合物加入面粉后,加入剩余的面粉并开始混合搅拌。 5、一旦所有的面粉充分混合,在表面撒上面粉,从碗中取出面团,开始用撒了面粉的手揉面。揉15分钟后,面团会感觉很好很光滑。 6、将面团放回碗中,用保鲜膜盖住,放在温暖的地方发酵至两倍大,大约需要 2 小时。 7、面团翻倍后,将其冲压并分成三个大小均匀的块。 8、盖住并保留其中的两个部分,将剩下的部分分成三个大小均匀的块,开始塑造成大约35厘米长的条状。将三个面条末端放在一起并捏合以密封。通过将交替的绳索轻轻地缠绕在中间绳索上,直到到达另一端,将面包编成辫子。将面条末端压、折叠和塞在面包的每一端下方。完成后移到铺有烤纸的烤盘上,用保鲜膜盖住。
9、将编织好的面包放在温暖的地方发酵至两倍大,大约 1 小时。将烤箱预热至 176℃,让它静置上升时间 30 分钟内。 10、一旦面包发起来,刷上鸡蛋液,撒上芝麻。在烤箱中烘烤 35-40 分钟,面包应该呈现漂亮的棕色和金黄色。 11、食用前将做好的面包放在架子上冷却,搭配软化的咸黄油、煮鸡蛋和咖啡进行享用。
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