山东壹度可可西点培训

可可佐普夫巧克力辫子面包制作分享。

作者:壹度可可西点蛋糕烘焙 来源:壹度可可西点蛋糕烘焙
发布日期:2024年10月17日

我终于可以为你们提供这款可可发辫的食谱了!可可粉只有一点点甜...

我终于可以为你们提供这款可可发辫的食谱了!可可粉只有一点点甜味,因此与一块奶酪很相配。我衷心祝愿您获得很多乐趣和成功。
配料: 酵种 100克 牛奶,室温 1克 鲜酵母 100克 90% 白小麦面粉和 10% 白拼面粉 对于面团 所有 酵种 220克 牛奶,室温 8克 鲜酵母 360克 通用面粉 40g 可可粉 20克 糖 10克 盐 80克 黄油
制作步骤: 预面团: 前一天晚上 将室温牛奶放入碗中,加入酵母搅拌。 加入面粉,混合并盖上盖子。 然后把它放在冰箱里直到第二天, 面团的大小至少应翻倍。 面团准备/第一次 休息: 第二天先将预面团和除黄油外的所有其他材料放入面盆中低温揉面8-10分钟。面团还是干的只是勉强粘在一起,一切都很好!以更高的速度再揉 5-8 分钟,在此期间耐心地逐渐将冷黄油添加到面团中,最后面团又软又湿润。 揉好后面团柔软有弹性, 然后盖上 保鲜膜静置。
整形: 小心地将面团放在 撒少许面粉的工作台面上,根据你想要的辫子类型,切下所需的面 团块 并精确称重。先把面团折成球,然后用厨房毛巾盖住松弛 5 分钟, 然后用尽可能少的面粉卷成所需的形状。编织辫子并放在一张烘焙纸上。盖上一个大碗 再次发酵约 45 分钟。 我用面团编了两条6股窗花辫(12条面团,每条重77g)。 烘烤: 在发辫上均匀撒上面粉并根据需要纵向切割股线。 蒸汽 烘烤 10 分钟。10分钟后打开烤箱门让 蒸汽排出。
小彩蛋
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