可可佐普夫巧克力辫子面包制作分享。-山东壹度可可西点培训-教育宝

我终于可以为你们提供这款可可发辫的食谱了！可可粉只有一点点甜味，因此与一块奶酪很相配。我衷心祝愿您获得很多乐趣和成功。

配料：酵种 100克牛奶，室温 1克鲜酵母 100克 90% 白小麦面粉和 10% 白拼面粉对于面团所有酵种 220克牛奶，室温 8克鲜酵母 360克通用面粉 40g 可可粉 20克糖 10克盐 80克黄油

制作步骤：预面团：前一天晚上将室温牛奶放入碗中，加入酵母搅拌。加入面粉，混合并盖上盖子。然后把它放在冰箱里直到第二天，面团的大小至少应翻倍。面团准备/第一次休息：第二天先将预面团和除黄油外的所有其他材料放入面盆中低温揉面8-10分钟。面团还是干的只是勉强粘在一起，一切都很好！以更高的速度再揉 5-8 分钟，在此期间耐心地逐渐将冷黄油添加到面团中，最后面团又软又湿润。揉好后面团柔软有弹性，然后盖上保鲜膜静置。

整形：小心地将面团放在撒少许面粉的工作台面上，根据你想要的辫子类型，切下所需的面团块并精确称重。先把面团折成球，然后用厨房毛巾盖住松弛 5 分钟，然后用尽可能少的面粉卷成所需的形状。编织辫子并放在一张烘焙纸上。盖上一个大碗再次发酵约 45 分钟。我用面团编了两条6股窗花辫（12条面团，每条重77g）。烘烤：在发辫上均匀撒上面粉并根据需要纵向切割股线。蒸汽烘烤 10 分钟。10分钟后打开烤箱门让蒸汽排出。