正值新春佳节,加上阴沉沉的天气倍感思乡。我的家乡是一个盛产土豆的地方,被称为 “马铃薯之乡” 。 每年收获季的时候,还会举办 “土豆节” 。想到此处,决定用农村老家三大爷给的土豆,做一个又香又浓的土豆面包!即解乡愁又解馋!
这个好吃,我已经用它烤出了非常美味的面包。这个食谱,我稍微缩短了发酵时间,因为我注意到面团在成熟 24 小时后对我来说就过熟了,所以我下午把面团定好,第二天中午烤。如果你想在你的面包烘焙之路上更进一步,那么试试这个食谱来“感受”你的面团。
325克 水 0.4克 新鲜酵母 150克 土豆(生的磨碎) 435克 小麦面粉 25克 全麦面粉 50克 黑麦面粉 12克 盐(视口味而定)
土豆面包制作步骤 首先准备土豆,然后与其他成分混合揉捏 5 分钟,以形成柔软的面团。然后让面团在室温下静置*多 24 小时。然后从四个侧面向中间进行折叠(*好每 8 小时一次)。我把面团放在一个抹了少许油的面团盆里发酵。这样可以直接在盆里折叠面团,这样方便得多。
静止阶段后,用抹刀小心地将面团取出,然后将其放在撒了少许面粉的工作面上。面团很软,可能不太容易成型,*好在面团下面垫一些面粉,用刮刀将面团从两边向上拉,然后向中间折叠。
将圆形面团的末端(面团接缝)朝下放置,在撒有面粉的醒发篮中进行二次发酵45-60 分钟。下面的图片中,你可以看到我的“手指测试”结果。这是确定面团成熟度的好方法。如果你的面团已经很熟了,把它盖好,最后一次放入冰箱静置,以防止它过熟。
烤箱预热至250℃,45分钟, 在烘烤前割包。 我在铸铁锅里烤了面包 ,我认为这种烘焙方法就均匀的热量和湿度而言,达到了家庭使用的*佳烘焙效果或者可以用蒸汽在烤盘上烘烤面包。
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