瑞士硬粒小麦粉阿普利亚面包制作分享。

我爱上了这款含有瑞士硬粒小麦粉的Pane Pugliese。这种独特、甜美的香味即使在烘烤时也是如此，这是一种非常棒的淡黄色面包。面粉比软质小麦粉吸收更多的水，有点嚼劲，黏黏的。 这个面团不喜欢太热，而且你必须在折叠的时候给它尽可能多的结构。取出烤箱时：你会得到一个难以置信的美味，难以置信的美丽的完美面包。

配 方 用 料 预面团 5克 活性 小麦或硬质小麦发酵剂 50克 水，室温 25克 全麦面粉（或硬粒小麦粉） 30克 白小麦粉（或硬粒小麦粉） 水解面团 450克 硬质小麦粉 340克 室温下的水（取决于面粉） 主面团 所有 预面团、水解面团 10克 盐 80克 水，室温 制作步骤 1、用 10 克水和 10 克面粉喂任何仍然粘在玻璃杯上的东西，让它在一个小玻璃杯中发酵并将其用作新的发酵剂。 酵母培养物 应至少在一夜之间翻倍。 3、第二天早上：将水和硬粒小麦面粉加入碗中，低速搅拌 3 分钟。盖上盖子并在室温下静置 30-60 分钟 。 4、现在揉入成熟的酵母，然后以低速揉入盐并在接下来的 10 分钟内向面团中一滴一滴地添加 0-80 克水，这取决于硬粒小麦粉的吸水能力。直到面团刚好从碗的边缘拉开并且非常柔软。最后面团已经很有弹性和拉紧了，理想 的面团温度 5、将面团放入涂有橄榄油的烤盘中并在 30、60 和 90 分钟后用湿手将其向中间 折叠。 将面团拉伸到足以不撕裂的程度， 在两者之间盖好。 然后让它在不接触的情况下再发酵2-3小时，直到面团起泡和通风。 6、将面团“掉”到撒了少许面粉的工作台面上， 将其从工作台上取下，然后用手将其折叠成一个紧密的 球。最后 把面团 放在一个均匀撒上面粉的 发酵篮里。

7、将面团放入醒发篮中，盖上干厨房毛巾，在 5-6 小时。 8、 小心地将发酵篮中的面团球 倒在一张烘焙纸上，并在烘烤前用 锋利的刀 按需要切割。 9、在预热良好的 烤箱 蒸汽

小彩蛋

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