冬天面包发不起来咋办？超实用小妙招快码住！

入冬后，天气渐冷很多烘焙新手都遇到了同一个问题面包发不起来，怎么办？

本期将为大家解决冬天面包发酵的问题！！

面包发酵通常失败的原因酵母过期失效或者用量不够黄油，盐，糖的用量太多面团搅拌不均匀或面团搅拌过度面团发酵的温度太低或太高或者面团发酵时间过久高筋面粉的筋度不够二次发酵的时间不足

解决方法1.酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另外酵母使用后，剩下的要用封口夹夹住，或者放进密封瓶中。否则酵母失效都会影响发酵，导致面包体积不够。2.揉面团时要注意观察，切记不要揉搓不足或过度，一般在面团充分扩展后即可。3.面团温度可用水温或者室温来调节，冬天可用适当温水和面或者放在暖气房。

4.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会杀死酵母，影响面包的发酵，导致面包发不起来。5.面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。

揉面教程很多烘焙小白在制作面包的时候经常会出现一些揉面的问题如面团粘手、水量太多/太少、揉不出膜……下面就为大家讲解几种基本入门的揉面手法。

揉面作为制作面包一个必经之路，目的是为了生成面包面团中的面筋组织，使面筋组织的网状结构更细致，增加延展性。通过揉、摔、搓、拉等多个手法相互结合得以使面包成型。含水量多的湿面团在手工揉面过程中，你可以亲手感受面团在每一刻发生的细微变化。湿润面团一般需要揉和的水量较多，质地较软，适合用来做松质面包或者软质面包。

①把面粉倒在工作台上，围成一个凹字形的深井状。②往面粉凹陷的中央加入一半的水和天然酵母（或新鲜酵母）。③用一只手沿着面粉内壁慢慢搅和面粉和面粉堆内的水。④另一只手则慢慢地把周围的面粉推入面粉堆井中，井堆越和越大，井内面粉糊会越来越稠，加入盐和剩余的水。

⑤继续搅和面粉堆周边的面粉，直到面粉完全吸收水分，此时的面粉面团会较为黏手。⑥用两只手将面团抓起，使面团与工作台分离，避免面团与工作台黏在一起。⑦将面团用力往前翻折以锁住空气。再摔打至工作台并继续翻折揉和。重复一边摔打一边翻折揉和的步骤，直到面团变得柔软平滑。

⑧用手拉起面团的两端，直到能形成薄膜后，将面团卷起并收拢成圆球状即完成。含水量较少的湿面团部分面包的面团所用的水量少，面团本身较为坚实。这类面团一般是用作硬皮面包或者脆皮面包。

①将制作面团的材料揉和一起，面团逐渐成型后，用刮板刮起工作台剩余面团整合成团。②将面团揉搓在一起，用一只手将面团前端固定住，另一手将面团拉起，拉长面团。③将面团翻折一或两次，使之聚拢折叠在一起。④翻折后的面团用手用力压平并揉和后，重复步骤②③④一拉扯二翻折三揉压这三个步骤，直至面团变得柔软平滑。⑤揉和完成后，将面团收拢卷成圆球形即完成揉面过程。

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