《茶文化概论》——品茗艺术（1）

【茶文化】

广义：是指在整个茶叶发展历程中所有的物质财富和精神财富的总和。

狭义：是专指“精神财富”部分。

【目录】2.0版

第五章 品茗艺术（1）

P111-137

【思考与练习】2.0版

第五章 品茗艺术（1）思考与练习 2.0版

  1、为什么说品茗是一种艺术？要品一杯好茶，有哪些方面的讲究？

  2、茶艺萌芽于晋代的标志是什么？

  3、茶艺形成于唐代的标志是什么？

  4、茶艺成熟于宋代的标志是什么？

  5、茶艺发展于明清的标志是什么？

  6、茶艺发达于当代的标志是什么？

  7、煮水时，锅中的水泡有三种现象各是什么？

  8、陆羽总结煮茶技艺的程序是什么？

  9、朱元璋为什么要下诏废除进贡饼茶，改进贡散茶？

  18、何谓表演型茶艺？

  17、何谓生活型茶艺？

  16、为什么说按照冲泡方式分类比较科学？

  15、茶艺的分类标准有哪几种？

  14、在当代，茶艺专家们为中华茶艺的发展做了哪些探索？

  13、“茶艺”一词的由来？

  12、明清的“三投法”与至今的“三投法”有什么区别与作用？

  11、“撮泡法”是我们今天所说的什么泡茶法？

  10、“瀹茶法”是我们今天所说的什么泡茶法？

 第一节 品茗艺术的形成

品茗艺术就是泡茶的技艺和品茶的艺术的结合，简称茶艺。

要品好茶，不但要科学了泡好茶，还要艺术的泡好茶，让人们在喝到芳香可口的茶汤的同时，赏心悦目，得到审美上的满足。这种具有可操作性的泡茶、品茶的规范和程式就是茶艺。 

茶艺*早萌芽于晋代，形成于唐代，成熟于宋代，发展于明清，发达于当代。

一、茶艺萌芽于晋代

晋代是我国饮茶历史上的一个重要时期。北魏杨衒《洛阳伽蓝记》卷三记载：“时给事中刘镐慕（王）肃之风，专习茗饮。”“茗饮”需要“专习”，可见不是任何人都会品茗，而是有一定的技巧和程式。“唐代韩翃《为田神玉谢茶表》说道：“吴主礼贤，方闻置茗。晋臣爱客，才有分茶。”前两句是指三国吴帝孙皓让韦曜以茶代洒的事。后两句是指晋代桓温、陆纳设茶宴款待客人的事。“分茶”就是指程式代、技能代的烹茶，也就是处于萌芽状态的茶艺。

二、茶艺形成于唐代

唐代中期，饮茶之风遍及全国。

陆羽总结煮茶技艺的程序：炙茶、碾茶、罗（筛）茶、烧水、一沸加盐、二沸舀水、环击汤心、倒入茶粉、三沸点水、分茶入碗、敬奉宾客。

（水烧到冒起如鱼眼般大水的水珠，同时微微有响声时，称为一沸。水烧到锅边如涌泉连珠时，称为二沸。锅里的水翻滚，称为三沸。）

到了唐末五代时期，不但煮茶技艺已经形成而且点茶技艺也已产生，并已达到相当高的水平了。

三、茶艺成熟于宋代

宋代点茶所用的茶是蒸青饼茶。宋代点茶法的泡沫是在茶盏中通过人工击佛产生的。点茶技艺的主要环节是：炙茶、碾茶、罗（筛）茶、候汤（烧水）、熁盏、调膏、注水、击拂、奉茶等。整套技艺已经相当成熟。除了泡沫之外，宋代茶人还非常讲究茶汤的色、香、味，并列为品茗的三大标准。

四、茶艺发展于明清

茶艺在明清时期得到高度发展。散茶的品饮方式是用开水直接冲泡，明代称为“瀹茶法”，其特点是“旋瀹旋啜”，即将茶叶放在茶壶或茶杯里冲进开水就可直接饮用。此时还有一个创造，就是“三投法”，（先倒入一半开水然后放茶叶再冲进开水为中投，先放水再放茶为上投，先放茶再放水为下投，）即根据不同季节、不同气温采取不同的投茶方法。（春秋中投，夏上投，冬下投）。至今还在运用，只是被改进为根据茶叶的细嫩程度来决定投放的先后。（嫩茶上投，大叶或老叶茶下投，两者之间的茶叶用中投。）

杭州一带流行的“撮泡法”至今还在民间使用，如南北各地盖碗杯冲泡法。

五、茶艺发达于当代

茶艺与茶道有明显的区别，茶艺是专指泡茗的技艺和品茶的艺术；茶道是茶艺实践过程中所追求和体现的道德理想。茶艺是茶道的载体，是茶事活动中物质和精神的中介，只有通过茶艺活动，没有生命的茶叶才能与茶道联系起来，升华为充满诗情画意和富有哲理色彩的审美意境。所以，茶艺具有独立的存在价值。

由于茶艺是一项健康、文明的生活艺术，有利于陶冶个人性情、协调人际关系、净化社会风气，对建设精神文明，构建和谐社会，都可以发挥积极作用，因此受到各级政府和有关社会团体的重视和支持，除了经常开展大型活动之外，还在群众中进行宣传、推广、普及。建立专门的社团组织，有计划、有领导地开展茶艺活动，科学的组织、动员广大民众参与茶艺事业，也能保证茶艺活动沿着积极、健康的方向发展。这正是新时代茶艺活动*突出的特点，是历史上任何一个时期都不能比拟的。茶艺从个人的品茗爱好发展成为群众性的文化活动，是新时代茶艺事业的一个重大成就。

第二节 茶艺的分类